买回家的大白菜，切开后放置一段时间，就会发现菜心部位又长出了新叶。不少市民疑惑：家中蔬菜为何会发芽长叶？这种情况下是否还能继续食用？

　　专家介绍，一些新鲜蔬菜在采摘后，仍是有生命力的“活体”，只需要满足一定条件，出现继续生长的现象是很正常的。大白菜本身就是“活体”，叶子富含营养，在温度适宜的环境下，就会长出新叶。韭菜、萝卜、洋葱、大葱、大蒜、山芋、土豆，在放置的过程中都可能出现继续生长、发芽、长叶的情况。金针菇、平菇等菇类，在采摘时根部会留一些营养体，在合适的温度环境下，仍可以生长，只不过生长缓慢，不易被发现。

　　专家提示，大白菜、韭菜、萝卜、洋葱、大葱、大蒜、山芋、蘑菇等，再生长后还可以继续食用。只不过，新生长出来的部分主要靠吸收和消耗蔬菜原体的营养成分，蔬菜的营养发生转化，口感会变差。比如，大白菜长出新叶后，其他菜叶会萎缩；韭菜长出新根，菜叶会枯萎；萝卜发芽就会变糠；大葱、大蒜、洋葱长出蒜苗后，原来的部分就会变空、变干；山芋发芽后，只要把芽摘掉还是可以吃的，但由于水分和营养流失，口感变差、甜度下降，本身已失去了食用价值；土豆发芽一定不能吃，否则会产生中毒反应。