一些常见食材内含有毒素，而人们习惯性的食用方法并不能使毒素消除。发芽发青的土豆、没煮熟的豆角、苦杏仁、白果这四种食材，如果处理不当都可能引起食物中毒。

　　发芽发青的土豆土豆放一段时间会生出绿芽并发青。发芽发青的土豆中有一种叫龙葵素的毒素，这种毒素食用后易中毒。对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。之后再将削皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。如果土豆发青的面积较大、发芽的部位很多，建议把整个土豆扔掉，不再食用。

　　没煮熟的豆角豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，只有完全煮熟后，毒素才被破坏。人吃了未煮熟的豆角易中毒，表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕。烹饪前，要先将洗净的豆角浸在开水中煮一段时间。煮至豆角稍变蔫，颜色由鲜绿变为暗绿，口感没有豆腥味后，再进行烹饪。最好采用炖等加热时间长的加工方式，切忌急火短时嫩炒。

　　苦杏仁苦杏仁味苦涩，呈扁心脏形，顶端尖，基部钝圆而厚，左右略不对称。甜杏仁味淡甘，大而扁，基部略对称。人们在购买杏仁时应该注意苦甜之分，不能将苦杏仁误作甜杏仁而生食，因为苦杏仁是有毒的。苦杏仁的毒来自于其释放出的氢氰酸，这种物质会导致细胞窒息，引起组织缺氧。平时家中做一些凉拌菜会放一些苦杏仁作为点缀。制作前要先用水浸泡一段时间，再用热水煮熟。如果是煮熟或炒熟食用，也当控制用量，否则也可能发生中毒。

　　白果白果常与西芹、百合、木耳等食材搭配食用，也是餐桌上的常见食材。但是白果生食或食用过量可致中毒，儿童尤为常见。因此白果必须熟食或制成蜜饯。炒熟后虽然毒性降低，但一次食入量也不能过多。5岁以下的幼儿最好不要食用